名古屋のソウルフード  Soul food of Nagoya

赤提灯は実はご当地情報の宝庫だったりします。。。
An “aka-chouchin” is a Japanese red paper lantern.
This kind of lanterns are usually hung in front of Japanese-style pubs.
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これは市内某所で見かけた赤提燈ですが、がっつり"どて"と書いてありますね。
"どて煮"ともいいますが、牛スジや豚モツを八丁味噌"黒々と"煮込んだもので、見た目はちょっと…(汗)ですが、赤味噌の香りはなかなか食欲をそそります。
ねぎ、七味唐辛子、カラシなどをトッピングします。
大阪のどて焼きは"白味噌"仕立てのようですが、中部地方では"どて"といえば"八丁味噌"です。

名古屋的八丁味噌置き換えの法則〔その一〕
白味噌⇒⇒八丁味噌
*主な例:味噌汁、どて、田楽etc

The lantern says "dote(どて)."
"Dote" is a kind of chitterlings cooked in "hacchou-miso" the bean-based red miso.
It’s a typical local cuisine in Nagoya area.
It looks very dark like coffee because of using the red miso.



隣に"おでん"とありますが、こちらも透明なダシで煮込んだ一般的なおでんとは限りません。
なぜならば、名古屋エリアでは"味噌おでん"(←当然"真っ黒")なるものが多大なる勢力を誇っているからです。

名古屋的八丁味噌置き換えの法則〔その二〕
ダシ⇒⇒八丁味噌
*主な例:うどん、おでんetc

ところで名古屋のコンビニおでんはといえば、、、
私は、ダシだけ、味噌だけ、別鍋で2種類、のすべてのパターンを見たことがあります。
個人的には、名古屋に来て食の面での最大のカルチャーショックはこの味噌おでんでした。。。
でも具が大きいせいか、見た目のインパクトほど味は強烈ではありません。
結構いけます!

It also says "oden(おでん)."
"Oden" is a Japanese stew-like dish usually cooked in a clear broth.
But in this area, it is cooked in "hacchou-miso."
It’s called "miso-oden" and looks dark as coffee, again...



次はお店を正面から見てみましょう。"串かつ"の登場です!
It’s a front view of the pub.
b0205303_17302618.jpg


先ほどの"どて"のバリエーションとして、

・どて串(串刺し状のどて煮)
・どて串かつ(串揚げをどて煮の汁にくぐらせたもの)
・どて飯またはどて丼(白ご飯にどて煮をかけたもの)

などがあり、いずれも名古屋では非常にポピュラーな食べ物となっています。。。うっぷ(失礼)

名古屋的八丁味噌置き換えの法則〔その三〕
ソース⇒⇒八丁味噌
*主な例:串かつ、とんかつetc

ディープなお店では「串かつ」イコール「"どて"串かつ」ですが、普通のお店では注文の時に上に何をかけるかを聞いてくれます。
私が味噌を頼むのは、半年に1回くらいです(爆)
たまに食べるから美味しい…西の方から来た私にとってはそんな味覚です。(、、、逃っ)

The lantern says "kushi-katsu."
"Kushi-katsu" is deep-fried pieces of pork on skewers.
It’s usually dipped in a sauce like Worcester sauce right before eating, but not in Nagoya, of course!
It’s dipped in a hacchou-miso sauce!

Can you see how much the red miso is loved by Nagoyan people?



次に、掲げられた暖簾をご覧下さい。
見えにくいですが、「ようきて ちょうた なも」とあります。
「よく来てくれたね」「ようこそいっらっしゃいました」といったところですね。
ビバ名古屋弁!


そしてビールといえば、、、
工場が近いからでしょう、やっぱり名古屋ではキリンが人気です。
つまり、「昔ッから、決まッとる!」わけです。(←有名なキャッチフレーズ)


以上、絵に描いたような名古屋のとある店先でした。。。
あぁ、ビール飲みたい!



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*おまけ*
八丁味噌置き換えの法則には他にも様々なバリエーションがありますので、皆様も色々な発見を楽しんで下さいね!
個人的なお勧めは、デミグラスソース⇒⇒八丁味噌、です。
ハンバーグ、オムライスなどに甘めの味噌だれが意外と合うんです!(←変?)
by nollie22 | 2010-09-06 18:16 | 名古屋あるき strolling

不思議な二足のわらじ生活を送る名古屋OLが、名駅周辺よりご当地情報を発信中。


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